Utorok, 27. október, 2020 | Meniny má SabínaKrížovkyKrížovky

Šancou pre vidiek sú syry

Stále väčšie a krajšie podujatie už nemá iba miestny význam. Tento rok prišlo na jarmok syrov viac ako tritisíc ľudí z celého Slovenska i z poľského pohraničia.

(Zdroj: MARTA MAŤUGOVÁ)

NOVOŤ. Oslavy neboli len prehliadkou syrov s možnosťou nákupu, zaujali aj folklórne vystúpenia, ukážky remesiel, varenie gulášov, bryndzových halušiek či žinčice. Okrem súťaže a prehliadok syrov sa na Novotskej hrudke uskutočnili i súťaže v ťahaní naparených syrárskych nití, v pití žinčice a tradičná verejná súťaž vystavených syrov. Na ich prehliadku a ochutnávku čakali ľudia v hustom zástupe viac ako päť hodín.

Chuť, vôňa i umelecký dojem

Hlavnou atrakciou jarmoku bola prehliadka domácich figurálnych syrov a súťaž v kvalite ovčích hrudkových syrov. V tomto roku sa zúčastnilo prehliadok a súťaže 25 výrobcov, z toho 16 výrobcov figurálnych syrov, prevažne z Novote, a deväť výrobcov ovčieho hrudkového syra.

Odborné hodnotenie všetkých syrov robila komisia vedená Karolom Herianom v spolupráci s Dušanom Apolenom, Annou Kovačikovou, Emíliou Kuchtákovou a nemeckým mliekarenským odborníkom Hansom Georgom Erfurthom. Súťažilo sa v dvoch kategóriách – v kvalite ovčích hrudkových syrov a estetickom vyhotovení figurálnych syrov. Každý hodnotiteľ hodnotil nezávisle a anonymne. U ovčích hrudkových syrov sa hodnotil bodovo vzhľad a konzistencia syra a zvlášť chuť a vôňa syra. U figurálnych parených syrov zas tvar a umelecký dojem a taktiež manuálna náročnosť výroby týchto syrov.

Hodnotenie ovčích hrudiek

Pri hodnotení ovčích hrudkových syrov sa ukázali pomerne veľké rozdiely v kvalite, čo svedčí o nevyrovnanej technológii výroby. Prevažne všetky hrudkové syry boli vyrobené zo surového ovčieho mlieka a bez prídavku čistých mliekarenských kultúr. Podľa odborníkov napriek peknému vzhľadu i konzistencii hlavnou chybou takmer všetkých hrudkových syrov bolo to, že boli príliš mladé, sladké a prevažne jednodňové. Takéto syry by mali byť aspoň dvojdňové a vykysnuté. Faktom však je, že prevažná časť ľudí má rada ovčí syr mladý a vŕzgavý.

„Bude preto potrebné robiť ešte veľa agitačných podujatí, aby i bežní ľudia dokázali odlíšiť mladý syr od požadovaného vykysnutého, ktorý by mal mať plnšiu chuť a bol by aj zdravotne bezpečnejší. Dobrý ovčí hrudkový syr by mal byť bez prasklín a veľkých otvorov v ceste, nesmie mať veľké množstvo drobných lesklých otvorov, mal by mať jemnú, elastickú, nie tvrdú drobivú štruktúru a mal by mať príjemnú kyslo-mliečnu chuť i vôňu typickú pre ovčie syry.“

Hodnotenie figurálnych syrov

Hlavným lákadlom a najkrajšou atrakciou a pýchou celého syrárskeho jarmoku boli jedinečné figurálne syry. Tieto krásne vytvarované parené syry zo surového kravského mlieka a čiastočne i údené predstavujú vrchol syrárskeho umenia a umeleckého stvárnenia syrov.

Práve na syrárskom jarmoku v Novoti počas uplynulých ôsmich rokov sa figurálne syry na Slovensku tak zdokonalili, že slúžia ako vzor všetkým, ktorí robia tvarované domáce i priemyslové parené syry, a to nielen na Slovensku, ale i v susedných krajinách. Tieto syry už nie sú iba lacné údené parené syry, ale bohaté výtvarné umelecké diela, ktoré robia dobré meno našim výrobcom doma i v zahraničí.

Domáci výrobcovia zo severnej Oravy všetkých návštevníkov opäť prekvapili novými tvarmi, úžasnou vynaliezavosťou a umením v spracovaní syra. Zaujali krásne kolekcie rôznych tvarov ťahaných i tvarovaných parených syrov, ktoré boli kombinované rôznym stupňom údenia. Boli to krásne stvárnené kytice kvetov, srdiečka bohato zdobené, prekrásne košíky tvarovaných syrov. Objavili sa i rôzne tvary syra vo forme harmoniky, husieľ, morských tvorov, lesných zvieratiek či stromov. Všetky tieto figurálne syry sú však robené tak, aby neboli iba na pozeranie, ale i na konzum.

Príležitosť pre ľudí z vidieka

Výroba figurálnych parených syrov v domácich podmienkach, ako aj výroba syrov a spracovanie domácich produktov, neslúži iba na obdiv pri spoločenských podujatiach, ale má aj podstatne širší spoločenský význam.

Okrem toho, že je to výborná potravina a pochúťka, pomáha rozvíjať ľudovú tvorivosť, dáva príležitosť pre rozvoj živočíšnej výroby a využitie jeho produktov, čo má dopad aj na ekológiu životného prostredia a na rozvoj agroturistiky.

Dôležitým prínosom domácich syrárskych špecialít je aj možnosť zárobku ľuďom žijúcim na vidieku.

Jarmok syrov – Novotskú hrudku 2013 usporiadali Agrovex Novoť, Obec Novoť a Oravské kultúrne stredisko. Hlavným organizátorom a aj jeho zakladateľom je predseda Agrovexu Jozef Kondela.

Výsledky

Kategória ovčí hrudkový syr

1. miesto - PD Žiarec, Tvrdošín - 86,0 bodov

2. miesto - Miroslav Skurčák, Rabča - 84,0 bodov

3. miesto - Bertin Zubek, Salaš Slopná - 81,5 bodov

4. miesto - PD Agrovex Novoť - 79,5 bodov

5. miesto - Ivan Bakoš, Breza - 78,0 bodov

Kategória figurálne parené syry

1. miesto - Marta Kocúrová, Novoť - 95,0 bodov

2. miesto - Ľudmila Koleňová s dcérou Veronikou, Novoť - 89,0 bodov

3. miesto - Mária Buľvasová, Novoť - 88,5 bodov

4. miesto - Jana Murínová, Novoť - 84,0 bodov

5. miesto - Emília Kuchťáková, Novoť - 82,0 bodov

kh

Pozrite si viac fotografií z podujatia

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  2. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  3. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  4. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  5. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  6. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  7. Pomáhajte čítaním
  8. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  9. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy
  10. Šiesty titul Auto roka: komu sa podaril tento historický úspech?
  1. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  2. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  3. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  4. Pomáhajte čítaním
  5. Duálnu prax v dm nahradilo počas pandémie online vzdelávanie
  6. Chief of Slovak Telekom: We care about the future of Slovakia
  7. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  8. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  9. Šiesty titul Auto roka: komu sa podaril tento historický úspech?
  10. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 27 969
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 22 161
  3. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 16 242
  4. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 12 694
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 12 686
  6. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 11 864
  7. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 862
  8. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 11 002
  9. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 793
  10. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte? 10 264
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

MY PLUS: Pokojne zostaňte doma, náš týždenník MY si teraz prelistujete už aj online

23 regionálnych titulov MY a niekoľkoročný archív online plus odomknutý exkluzívny obsah na 27 weboch MY - to je MY PLUS.

Tu sú výsledky víkendového testovania na Orave. Prečo ste boli vy?

Za tri dni otestovali odberové tímy 91 505 ľudí. Do karantény poslali 3 904 infikovaných.

Ulice a námestia stíchli.

Futbalisti Brezovice sa na jeseň bavili futbalom

Oravský Podzámok zimoval vlani na prvom mieste siedmej ligy. V aktuálnej sezóne sa nachádza na desiatom mieste.

Futbalisti Brezovice predvádzali na jeseň výborné výkony.

Dohrávať počas zimy je na Orave takmer nemožné

Názory klubov sa líšia. Umelú trávu však veľmi nepreferujú.

Na Orave máme dve ihriská s umelou trávou.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Ako sa penzistom zvýšia dôchodky

Aj od januára budúceho roku môžu dôchodcovia počítať so zvyšovaním penzií o valorizáciu. V tom istom mesiaci sa zvýšené dôchodky začnú aj vyplácať.

Epidemiológovia v Trenčíne vyšetrujú ohniská nákazy v dvoch závodoch

V rámci Slovenska prevažuje reťazové šírenie ochorenia v rodinách.

Agrokomplex musí po desaťročiach odstrániť svoj ikonický nápis

Konštrukciu vytvorili v roku 1974. Jej súčasťou bol aj klas.

Tu sú výsledky víkendového testovania na Orave. Prečo ste boli vy?

Za tri dni otestovali odberové tímy 91 505 ľudí. Do karantény poslali 3 904 infikovaných.

Už ste čítali?