Nedeľa, 26. jún, 2022 | Meniny má Adriána

Nie každý syr je naozaj syr

Hovoríme s Karolom Herianom, predsedom poroty syrárskej súťaže Novotská hrudka.

Karol Herian (vpravo) ako predseda odbornej komisie na Novotskej hrudke.Karol Herian (vpravo) ako predseda odbornej komisie na Novotskej hrudke. (Zdroj: ARCHÍV NH)

NOVOŤ. Ako dlhoročný riaditeľ Výskumného mliekarenského ústavu má bohaté skúsenosti s potravinami, a to najmä so syrmi.

Aký bol tento ročník Novotskej hrudky?

Začínali sme s piatimi výrobcami, dnes sa ich prezentovalo 19. Nielen z Novote, ale aj z Poľska. Je neuveriteľné, v akých zástupoch ľudia stáli celý deň, aby si výrobky pozreli a ochutnali.

Znamená to, že záujem o tradíciu a domáce produkty stále rastie?

Určite. Niekedy sme obdivovali to, čo je na západe, nevážili sme si vlastnú kultúru. Som rád, že sa to mení.

SkryťVypnúť reklamu

Ako rozoznáme dobrý syr?

Ovčí hrudkový syr je veľmi rôznorodý. Nie všetky výrobky sú dobré, pretože mnohí prechovávajú nesprávne výrobné zlozvyky. Tam, kde sa nám to podarilo odstrániť, aj v Novoti či v Krivej, robia teraz výborný syr. Niektorí má stále presviedčajú, že syr je dobrý, keď je gumovitý, tvrdý a kyslý. No kysnutie treba vedieť usmerniť. Syridlo nie je zárukou dobrého syra.

Ako sa dá odstrániť výrobný zlozvyk?

Učiť sa a byť otvorený novým postupom a dobrým radám.

Čo môže pokaziť syr?

V prvom rade musí byť každý výrobok zdravotne bezchybný. Tisíckrát sa nestane nič, ale tisíci prvý áno a potom sa hľadá vinník. Myslím si, že výrobné predpisy sa dosť porušujú. Ak výrobca zaleje syr horúcou vodou, nerozpustí sa ani bielkovina, ani vápnik. A zažívacie problémy sú na svete.

SkryťVypnúť reklamu

Čo vás na Novotskej hrudke prekvapilo?

Novoťania sú najlepší. Zavádzal som technológiu výroby, ktorú praktizujú. O kvalite svedčí aj výhra na jarmoku syrov v Ivachnovej, kde hodnotilo 1400 ľudí. Zo všetkých syrov vybrali práve novotskú hrudku, lebo bola dobre vyzrážaná, prekysnutá, jemná, lahodná a spievala. Syr musí spievať.

Oslovil vás aj niektorý z figurálnych syrov?

Zvieratá a srdiečka sú už trošku ošúchané. Videli sme nové spôsoby vypracovania syra, lahodné syrové nite, kytice ruží, šachovnicu, šijací stroj či topánky. Obdivujem fantáziu, trpezlivosť, cit a jemnosť výrobcu. Musí vedieť, čo sa zo syra dá alebo nedá urobiť.

Ako sa na naše syry pozerajú v zahraničí?

Niektoré krajiny považujú za mladý syr, ktorý zrie štyri mesiace. U nás je starý už po dvoch dňoch. Čo krajina, to odlišný pohľad. Cudzincovi by náš syr asi veľmi nechutil, uprednostnil by vyzretý až smradľavý, ktorý by zas asi nejedol našinec.

SkryťVypnúť reklamu

Sme v niečom lepší?

Na svetových súťažiach slovenské syry neboli horšie ako štvrté. Mali sme najlepší plesnivý syr aj pareničky. Aj Taliani robia syry, ale bez chuti. Syr musí mať dušu, arómu a chuť, nemá byť žuvačkový bez chuti a zápachu.

Aké sú podľa vás syry v obchodných reťazcoch?

Je to iba biznis. Ľudia si to bohužiaľ neuvedomujú. Obchodom ide o to, aby produkty boli lacné a dlho vydržali. Potraviny sterilizujú, sú mŕtve. Mlieko vydrží aj tri mesiace, ovocie pol roka. My to všetko jeme a neuvedomujeme si, aký to má dopad na naše zdravie, strácame imunitu, rastie počet alergií.

Dokáže bežný spotrebiteľ rozoznať kvalitu?

Rozhoduje cena. No nie každý lacný syr je naozaj syr. Dnes sa dá urobiť šunka bez mäsa, a aj tak bude ružová a voňavá. Rovnako víno bez hrozna, syr bez mlieka. Výrobky sú lacné, no nepravé. A reťazce bohatnú.

Dá sa povedať, že ide o taktiku?

Áno. Ani si neuvedomujeme, ako nás obrovské monopoly ovládajú. Farmaceutický priemysel je bohatší ako naftársky. Nikdy nebolo toľko lekární ako teraz, stále kupujeme rôzne vyživovacie doplnky, vitamíny, lebo základné potraviny nám ich nedokážu ponúknuť, keďže nespĺňajú kritéria kvality.

Je drahší výrobok naozaj kvalitnejší?

Keď si kúpite lacnejší jogurt, vlastne prerobíte. Napríklad nízkotučný, je bez tuku, výrobca ho nahradí škrobom, vďaka ktorému priberáte. V tuku máte vitamín A, B, E, K, aromatické látky, keď vám tuk zoberú, musia ho nahradiť umelými ochucovadlami, farbivami. Ľudia sa musia naučiť čítať zloženie, spoznávať dobrých a zlých výrobcov, sledovať, či neznižujú kvalitu. Pretože nikomu nejde o naše zdravie, ale o peniaze.

Najčítanejšie na My Orava

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME
  2. Nalaďte sa na svoje mladšie ja s rádiom Vlna
  3. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku
  4. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk
  5. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu
  6. Inovatívna diagnostika - moderná budúcnosť zdravotníctva
  7. Slovákov láka zakladanie fondov, no väčšina preferuje zahraničie
  8. 91 kreslených správ o Slovensku, Ukrajine a celom svete
  1. Na čo slúžia bubnové kosačky a ako vybrať tú správnu?
  2. V Košiciach vznikla inkluzívna škola s finančnou podporou grantu
  3. Lekár U19: „Majstrovstvá Európy sú pre nás vyvrcholením"
  4. Tatra banka získala 2 prestížne ocenenia
  5. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME
  6. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku
  7. Nalaďte sa na svoje mladšie ja s rádiom Vlna
  8. BILLA vstupuje do sveta e-commerce
  1. Analytik Horňák: Niektorí výrobcovia budú musieť znížiť ceny 27 564
  2. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu 9 831
  3. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku 7 432
  4. 91 kreslených správ o Slovensku, Ukrajine a celom svete 4 946
  5. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk 3 852
  6. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME 2 760
  7. Máte v hľadáčiku dovolenku v Turecku? Táto inšpirácia padne vhod 2 504
  8. Mladých inflácia netrápi. Ako zasiahne zábavný priemysel? 1 936

Blogy SME

  1. Lubomir Zahora: 10 skúseností s rakúskou políciou
  2. Štefan Vidlár: Nedeľné minizamyslenie sa
  3. Irena Šimuneková: Rozhľadne Poľana a Žalostina.
  4. Ústav verejnej politiky FSEV UK: Morálna dilema: Drogy, prostitúcia a surogačné materstvo. Zdaniť a legalizovať alebo zachovať status quo?
  5. Roman Daniel Baranek: Varíme s Medveďom - Slané parené i smažené osie hniezda
  6. Jakub Konečný: Štát chce od decembra vrátiť železničnú dopravu o veľký krok späť
  7. Ján Škerko: Putin to povedal jasne, správy z frontu
  8. Elena Antalová: Vďaka za zákaz interrupcií, Američania
  1. Soňa Bulbeck: Ako šklbú turistov inde... 9 806
  2. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku) 7 230
  3. Věra Tepličková: Mala by som byť po dnešku pokojnejšia, pani Kavecká? 6 775
  4. Post Bellum SK: Kocáb: Boli schopní aj tmu vydávať za dôkaz toho, že tam nie sú jadrové hlavice 5 886
  5. Věra Tepličková: Igi zasa ukazuje figy alebo O tom, ako sa Edo unáhlil 5 814
  6. Miroslav Lukáč: Kto je ešte dnes rusofil, potrebuje odbornú pomoc. 2 788
  7. Michal Feik: Čo spôsobí Matovičov balíček 2 766
  8. Jozef Černek: Turecko, letecky s dvomi deťmi, časť prvá - cesta tam 2 727
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  2. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  3. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  4. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  6. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Lívia Hlavačková: Je Ajurvéda naozaj taká prastará, ako vravia?
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

Oravský Biely Potok (v bielo-zelených dresoch) zvládol posledný krok k postupu na ihrisku Bzín.

V najnižšej oravskej súťaži bolo rušno do posledného hracieho kola.


48m
Rekordérka večera, 16-ročná dievčina nafúkala 1,69 promile.

Šesťnásťročná mala v dychu 1,67 promile alkoholu, v dvoch podnikoch nalievali deťom. V Dolnom Kubíne také porušenia zákonov nezistili.


6 h
Materskú školu v Mútnom využíva približne 120 detí.

Zväčšujú škôlku, rozšírili múzeum kávy, dôchodcovia športovali.


12 h

Od zápasu v Žiline pochopili, že môžu zdolať kohokoľvek, povedal otec jedného hráča.


12 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Majiteľ pozemku vyčíslil škodu na asi 6-tisíc eur.


13 h

Ľuboš odišiel v stredu, v piatok ohlásili jeho nezvestnosť.


25. jún

Roman Hanajík poukazoval na hoaxy vo videách Igora Bukovského.


25. jún

Dokopy 25 rokov hral v štyroch veľmi populárnych kapelách.


Lajos Telek 21. jún

Blogy SME

  1. Lubomir Zahora: 10 skúseností s rakúskou políciou
  2. Štefan Vidlár: Nedeľné minizamyslenie sa
  3. Irena Šimuneková: Rozhľadne Poľana a Žalostina.
  4. Ústav verejnej politiky FSEV UK: Morálna dilema: Drogy, prostitúcia a surogačné materstvo. Zdaniť a legalizovať alebo zachovať status quo?
  5. Roman Daniel Baranek: Varíme s Medveďom - Slané parené i smažené osie hniezda
  6. Jakub Konečný: Štát chce od decembra vrátiť železničnú dopravu o veľký krok späť
  7. Ján Škerko: Putin to povedal jasne, správy z frontu
  8. Elena Antalová: Vďaka za zákaz interrupcií, Američania
  1. Soňa Bulbeck: Ako šklbú turistov inde... 9 806
  2. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku) 7 230
  3. Věra Tepličková: Mala by som byť po dnešku pokojnejšia, pani Kavecká? 6 775
  4. Post Bellum SK: Kocáb: Boli schopní aj tmu vydávať za dôkaz toho, že tam nie sú jadrové hlavice 5 886
  5. Věra Tepličková: Igi zasa ukazuje figy alebo O tom, ako sa Edo unáhlil 5 814
  6. Miroslav Lukáč: Kto je ešte dnes rusofil, potrebuje odbornú pomoc. 2 788
  7. Michal Feik: Čo spôsobí Matovičov balíček 2 766
  8. Jozef Černek: Turecko, letecky s dvomi deťmi, časť prvá - cesta tam 2 727
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  2. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  3. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  4. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  6. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Lívia Hlavačková: Je Ajurvéda naozaj taká prastará, ako vravia?

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu