LEŠTINY. Už dvadsať rokov vyrába leštinská mliekareň pravé maslo. Na Orave je jediná. Aj preto nie sme odkázaní na maslo z dovozu. Môžeme si ísť do dediny po čerstvé.
Z maselnice
Maslo spod Choča sa robí tradičným spôsobom. „V zmaselňovači, ktorý dnes používajú veľké mliekarne, sa maslo vyrába kontinuálne,“ vysvetľuje výrobca mliečnych produktov Igor Fábry. „Kedysi sa smotana naliala do drevenej maselnice. Mútila sa dovtedy, kým sa z nej nevytvorilo maslové zrno a cmar. Robíme to podobne, len v nerezovej maselnici. Rozdiel v chuti spotrebitelia cítia.“
Leštinské maslo má záruku 36 dní, podmienkou je skladovanie pri teplote osem stupňov. Pre cukrárov sa balí do desaťkilových blokov. Ostatní sa môžu rozhodnúť medzi polkilovkou, 250- alebo 125-gramovým balením.
Prepustené maslo
Viete na čom sa smaží originálny viedenský rezeň? Na prepustenom masle. Alebo topenom, ak ho poznáte pod týmto názvom. Do Viedne poň netreba, vyrába ho aj leštinská mliekareň. „Obyčajné maslo tzv. pražením úplne zbavíme vody, vďaka čomu získa neodolateľnú chuť a vôňu. Dávame naň záruku dva mesiace. No žiadne zmeny nevykazuje ani dvojročná vzorka v laboratóriu,“ hovorí Fábry.
Staršie gazdinky ho zvykli používať na parené buchty alebo do polievok. Pre mladšie kuchárky je skvelou náhradou za ghí známe z indickej kuchyne.
Trochu vedy
Mliečne produkty vrátane masla sú významným zdrojom mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre fungovanie ľudského metabolizmu.
„Napríklad konjugovaná kyselina linolová (CLA) a jej izoméry majú antirakovinové, antisklerotické či antidiabetické účinky,“ vysvetľuje profesor Ladislav Soják z Prírodovedeckej fakulty Univerzity Komenského v Bratislave. „Priemerný obsah CLA v letnom masle z leštinskej mliekarne bol dvojnásobne vyšší ako v zimnom masle. Veľmi podobné hodnoty dosahujú francúzski producenti. Oravské maslo zodpovedá európskemu štandardu.“
Povedali o masle
„Neverte nikomu, kto vám bude hovoriť, že existuje niečo ako vlastná sestra masla. Neexistuje, maslo nemá žiadnych súrodencov.“
(Šárka Škachová, ktorej školu varenia na internete archivuje česká Národná knižnica.)
„Ále, maslo vám nikdy neublíži.“
(Julia Child, ktorá naučila variť Američanov, sa dožila 91 rokov. Viac vo filme Julie a Julia s Meryl Streep v hlavnej úlohe.)
„Čerstvý chlieb s čerstvým maslom a troškou soli. Máločo je lepšie.“
(Igor Fábry, šéf leštinskej mliekarne)
(lš)
