Štvrtok, 28. január, 2021 | Meniny má AlfonzKrížovkyKrížovky
PRÁCA ĽUDÍ NA ORAVE V MINULOSTI 1.

Pasenie oviec riadili Ďuro, Žofia, Michal a Martin

Salašníctvo má na Orave tradíciu už od začiatku valašskej kolonizácie.

ILUSTRAČNÉ FOTOILUSTRAČNÉ FOTO (Zdroj: panoramio.com)

TVRDOŠÍN. V začiatkoch valašského osídľovania Oravy bolo salašníctvo jedinou hospodárskou činnosťou. Chovom dobytka a s tým súvisiacim pastierstvom a extenzívnym poľnohospodárstvom sa obyvatelia začali zaoberať neskoršie. Pre drsné klimatické podmienky sa poľnohospodárska výroba nikdy nerozvinula naplno. Obmedzila sa hlavne na dopestovanie krmiva pre domáce zvieratá na zimné obdobie.

Hospodárske využitie horských pasienkov malo dva typy - salašníctvo a pastierstvo. Obidva mali kolektívny charakter. Ovce alebo dobytok sa združovali z celej osady do jedného stáda.

Skryť Vypnúť reklamu

Pod pojmom salašníctvo rozumieme vyháňanie oviec na leto na vysokohorské pasienky (hole) okolo salaša.

Obecná kortešačka

Hlavným prevádzkovateľom salašníctva bol bača. Bol volený na základe súbehu, ktorý vyhlásil prézes (predseda). Vyberal sa obyčajne z viacerých kandidátov na základe kortešačky. Za baču bol zvolený gazda spravidla z inej dediny. Musel mať majetok na garanciu. Bača dojil, robil syr, oštiepky a dozeral nad celou činnosťou na salaši. Ovce nepásol.

Pastieri oviec boli valasi. Títo pásli ovce, pripravovali drevo na udržiavanie ohňa v kolibe, nosili vodu, umývali riady a dojili. Na salaši boli štyria až piati.

Naháňač oviec sa volal honelník. Bol to 12 až 14-ročný chlapec, ktorý naháňal ovce do strungy (otvor v košiari, kde sa dojila ovca) a vypomáhal pri pasení.

Skryť Vypnúť reklamu

Salaš bola drevená koliba rozdelená priečkou na svetlicu a komoru. Vo svetlici bolo skalami odložené ohnisko, nad ktorým visel stále kotol. Dym z koliby unikal otvorom na streche. Okolo stien svetlice boli drevené lavice, ktoré slúžili vo dne na sedenie a v noci na spanie. Na stenách svetlice boli kliny na vešanie drevených vyrezávaných hrnčekov, ktoré sa volali črpákmi.

V komore bola drevená lavica podišára, na ktorej boli poukladadané ostatné salašnícke nádoby, ako galety a putira (do geliet sa dojí a putira je drevená nádoba na kľaganie – zrážanie mlieka na syr). Nad podišárou odkvapkávala hruda syra z ľanovej plachty hrudôvky.

Začali od Ďura

Ovce sa vyháňali na Ďura (24. apríla) na lúku a pasienky blízko dediny. Vyháňanie oviec bol rituál celej obce. Ovce vyháňala do kŕdľa celá rodina. Starí rodičia i deti. Urbárny výbor s urbárnym prézesom, urbárnym gazdom a bačom robili tzv. meranie. Bol to pôdoj, pri ktorom sa zisťovalo, akou dojnicou je každá ovca. Podľa výsledkov pôdoja boli ovce zaradené do príslušného stupňa kvality. Základnou jednotkou bolo nadojené množstvo mlieka od jednej priemernej ovce. Tomu sa hovorilo jedna ovca. Ovce mali podľa mliečnej úžitkovosti tieto bonifikácie: pol ovce, jedna ovca, jeden a pol ovce, dve ovce.

Skryť Vypnúť reklamu

Oldomáš platil bača

Po meraní bol oldomáš. Platil ho urbárny výbor. Výdaj na oldomáš sa zaviedol do urbárskej pokladničnej knihy formou: ,,Strovilo sa na oldomáš pri meraní oviec". Oldomáš nebol nikdy bezuzdnou pijatikou. Považoval sa za nutný doplnok merania.

Od Ďura do Žofie (15. mája) sa ovce pásli na podholí. Po uplynutí obdobia ľadových mužov (Pankrác, Servác, Bonifác) sa ovce na Žofiu vyháňali na hole. Tam zotrvali až do Michala (29. septembra). Od Michala do Martina (11. novembra) sa opäť pásli na predholiach, alebo na pokosených lúkach v chotári. Na Martina bol slávnostný rozsad. Oldomáš platil bača.

Na salaši sa vstávalo každý deň pred treťou hodinou. Bača volal v kolibe: ,,Hore chlapci, už je deň! V božom mene do roboty!" Bača nalial do kotlíka vodu, honelník obnovil oheň a valasi pooplachovali galety a putiru. Potom odišli všetci do košiara dojiť. Košiar bol rozdelený žrďkami - lesami na dve čiastky. V lese boli otvory - strungy pri ktorých sa dojilo. Podojené ovce prechádzali do druhej časti košiara.

Syr a žinčica

Ovce do strungy naháňal honelník. Bača a valasi dojili ovce do geliet, drevených nádob s objemom okolo 15 litrov. Po dojení sa mlieko z geliet vlialo cez ľanovú plachtu a jedľovú čečinu do veľkej drevenej nádoby putiry. Potom sa mlieko kľagalo. Do mlieka sa vlial kľag, ktorý v ňom zrazil syr. Kľagom bol posolený vyschnutý obsah teľacieho žalúdku, rozpustený vo vode, tzv. rincka.

Bača potom veslicou zrazený syr roztrepal a prilial teplej vody. Po chvíli si umyl ruky, vyhrnul rukávy a vyberal z putiry syr vo forme hrudiek. Syr dal do ľanovej plachty - hrudkovky na odkvapkanie. Hrudkovku zavesil v komore nad podišáru, kde z nej odkvapkala zelená srvátka - kapalka.

V putire zostal po vybratí syra tzv. žinčičník, ktorý sa nechal variť v kotle na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou - tiestikom, aby neprihorel. Po 30 minútach varenia sa zo žinčičníka stala sladká žinčica. Bača potom zobral drevenou varechou mastnú žincicovú penu zvrchu do osobitnej nádoby. Bola to veľmi kvalitná žinčica - urda, ktorú konzumovali pracovníci salaša, a ktorou bača hostil návštevníkov. Zbytok žinčice bola psiarka, ktorá sa používala na kŕmenie psov a prasiat. Zo sladkej žinčice sa pripravovala aj kyslá žinčica. Do kvasu sa dal kúsok chleba a za tri dni žinčica vykysla. Studená kyslá žinčica bola veľmi výživným a občerstvujúcin nápojom.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  2. Výpredaj zásob. Bezpečný nákup s garanciou dodania až k vám
  3. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  4. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  5. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  6. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  7. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  8. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  9. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  10. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  1. Neprekonaný VAM systém, ktorý zabráni krádeži vášho auta
  2. Výpredaj zásob. Bezpečný nákup s garanciou dodania až k vám
  3. Garmin predstavuje Lily, svoje najmenšie inteligentné hodinky
  4. Babylon Berlín: Najdrahší nemecký seriál
  5. Potravinové intolerancie bude KRAJ riešiť aj tento rok
  6. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  7. Závod zamestnáva 500 ľudí. Tatravagónka v Trebišove má 50 rokov
  8. Spoločnosť BILLA v novom e-booku radí, ako sa stravovovať zdravo
  9. Počas koronakrízy vzrástli obavy z dopadov práceneschopnosti
  10. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 19 711
  2. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 19 057
  3. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí 18 716
  4. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 17 864
  5. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 7 943
  6. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci 7 648
  7. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 7 633
  8. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 7 305
  9. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 7 172
  10. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 059
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

Kompletné výsledky skríningového testovania stále nie sú k dispozícii.

Čísla prezentované samosprávami, ministerstvom aj premiérom Matovičom sú odlišné.

18 h
Na parkovisku pred železničným priecestím je skládka stavebného materiálu.

Sanácia brala si vyžaduje uzatvorenie cesty, dopravu riadi polícia, vozidlá púšťa v polhodinových intervaloch.

22 h
Ľadová stena s lezcom.

Stenu vytvorila partia nadšencov lezenia po ľade aj horách. Má dvanásť metrov, pre lezcov sa radí medzi tie najťažšie a ako mrzne jej vzhľad, sa tak každý deň mení.

26. jan
Miesto zadržania unukajúceho vodiča.

Vodič mal zobratý vodičák a už mal sedieť vo väzení.

26. jan

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Zvolen patrí medzi lepšie okresy.

26. jan

Pokiaľ ste nezvestné deti videli, kontaktujte políciu.

21 h

Poradia sa od včera zmenili.

14 h

Mnohí vodiči odbočujú na Nedožerskej ceste v Prievidzi doľava, smerom do mestskej časti Necpaly. Podľa dopravnej značky to však robiť nemôžu, čo si mnohí doteraz neuvedomovali.

27. jan

Už ste čítali?