Pondelok, 18. október, 2021 | Meniny má LukášKrížovkyKrížovky
PRÁCA ĽUDÍ NA ORAVE V MINULOSTI 1.

Pasenie oviec riadili Ďuro, Žofia, Michal a Martin

Salašníctvo má na Orave tradíciu už od začiatku valašskej kolonizácie.

ILUSTRAČNÉ FOTOILUSTRAČNÉ FOTO (Zdroj: panoramio.com)

TVRDOŠÍN. V začiatkoch valašského osídľovania Oravy bolo salašníctvo jedinou hospodárskou činnosťou. Chovom dobytka a s tým súvisiacim pastierstvom a extenzívnym poľnohospodárstvom sa obyvatelia začali zaoberať neskoršie. Pre drsné klimatické podmienky sa poľnohospodárska výroba nikdy nerozvinula naplno. Obmedzila sa hlavne na dopestovanie krmiva pre domáce zvieratá na zimné obdobie.

Hospodárske využitie horských pasienkov malo dva typy - salašníctvo a pastierstvo. Obidva mali kolektívny charakter. Ovce alebo dobytok sa združovali z celej osady do jedného stáda.

Skryť Vypnúť reklamu

Pod pojmom salašníctvo rozumieme vyháňanie oviec na leto na vysokohorské pasienky (hole) okolo salaša.

Obecná kortešačka

Hlavným prevádzkovateľom salašníctva bol bača. Bol volený na základe súbehu, ktorý vyhlásil prézes (predseda). Vyberal sa obyčajne z viacerých kandidátov na základe kortešačky. Za baču bol zvolený gazda spravidla z inej dediny. Musel mať majetok na garanciu. Bača dojil, robil syr, oštiepky a dozeral nad celou činnosťou na salaši. Ovce nepásol.

Pastieri oviec boli valasi. Títo pásli ovce, pripravovali drevo na udržiavanie ohňa v kolibe, nosili vodu, umývali riady a dojili. Na salaši boli štyria až piati.

Naháňač oviec sa volal honelník. Bol to 12 až 14-ročný chlapec, ktorý naháňal ovce do strungy (otvor v košiari, kde sa dojila ovca) a vypomáhal pri pasení.

Skryť Vypnúť reklamu

Salaš bola drevená koliba rozdelená priečkou na svetlicu a komoru. Vo svetlici bolo skalami odložené ohnisko, nad ktorým visel stále kotol. Dym z koliby unikal otvorom na streche. Okolo stien svetlice boli drevené lavice, ktoré slúžili vo dne na sedenie a v noci na spanie. Na stenách svetlice boli kliny na vešanie drevených vyrezávaných hrnčekov, ktoré sa volali črpákmi.

V komore bola drevená lavica podišára, na ktorej boli poukladadané ostatné salašnícke nádoby, ako galety a putira (do geliet sa dojí a putira je drevená nádoba na kľaganie – zrážanie mlieka na syr). Nad podišárou odkvapkávala hruda syra z ľanovej plachty hrudôvky.

Začali od Ďura

Ovce sa vyháňali na Ďura (24. apríla) na lúku a pasienky blízko dediny. Vyháňanie oviec bol rituál celej obce. Ovce vyháňala do kŕdľa celá rodina. Starí rodičia i deti. Urbárny výbor s urbárnym prézesom, urbárnym gazdom a bačom robili tzv. meranie. Bol to pôdoj, pri ktorom sa zisťovalo, akou dojnicou je každá ovca. Podľa výsledkov pôdoja boli ovce zaradené do príslušného stupňa kvality. Základnou jednotkou bolo nadojené množstvo mlieka od jednej priemernej ovce. Tomu sa hovorilo jedna ovca. Ovce mali podľa mliečnej úžitkovosti tieto bonifikácie: pol ovce, jedna ovca, jeden a pol ovce, dve ovce.

Skryť Vypnúť reklamu

Oldomáš platil bača

Po meraní bol oldomáš. Platil ho urbárny výbor. Výdaj na oldomáš sa zaviedol do urbárskej pokladničnej knihy formou: ,,Strovilo sa na oldomáš pri meraní oviec". Oldomáš nebol nikdy bezuzdnou pijatikou. Považoval sa za nutný doplnok merania.

Od Ďura do Žofie (15. mája) sa ovce pásli na podholí. Po uplynutí obdobia ľadových mužov (Pankrác, Servác, Bonifác) sa ovce na Žofiu vyháňali na hole. Tam zotrvali až do Michala (29. septembra). Od Michala do Martina (11. novembra) sa opäť pásli na predholiach, alebo na pokosených lúkach v chotári. Na Martina bol slávnostný rozsad. Oldomáš platil bača.

Na salaši sa vstávalo každý deň pred treťou hodinou. Bača volal v kolibe: ,,Hore chlapci, už je deň! V božom mene do roboty!" Bača nalial do kotlíka vodu, honelník obnovil oheň a valasi pooplachovali galety a putiru. Potom odišli všetci do košiara dojiť. Košiar bol rozdelený žrďkami - lesami na dve čiastky. V lese boli otvory - strungy pri ktorých sa dojilo. Podojené ovce prechádzali do druhej časti košiara.

Syr a žinčica

Ovce do strungy naháňal honelník. Bača a valasi dojili ovce do geliet, drevených nádob s objemom okolo 15 litrov. Po dojení sa mlieko z geliet vlialo cez ľanovú plachtu a jedľovú čečinu do veľkej drevenej nádoby putiry. Potom sa mlieko kľagalo. Do mlieka sa vlial kľag, ktorý v ňom zrazil syr. Kľagom bol posolený vyschnutý obsah teľacieho žalúdku, rozpustený vo vode, tzv. rincka.

Bača potom veslicou zrazený syr roztrepal a prilial teplej vody. Po chvíli si umyl ruky, vyhrnul rukávy a vyberal z putiry syr vo forme hrudiek. Syr dal do ľanovej plachty - hrudkovky na odkvapkanie. Hrudkovku zavesil v komore nad podišáru, kde z nej odkvapkala zelená srvátka - kapalka.

V putire zostal po vybratí syra tzv. žinčičník, ktorý sa nechal variť v kotle na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou - tiestikom, aby neprihorel. Po 30 minútach varenia sa zo žinčičníka stala sladká žinčica. Bača potom zobral drevenou varechou mastnú žincicovú penu zvrchu do osobitnej nádoby. Bola to veľmi kvalitná žinčica - urda, ktorú konzumovali pracovníci salaša, a ktorou bača hostil návštevníkov. Zbytok žinčice bola psiarka, ktorá sa používala na kŕmenie psov a prasiat. Zo sladkej žinčice sa pripravovala aj kyslá žinčica. Do kvasu sa dal kúsok chleba a za tri dni žinčica vykysla. Studená kyslá žinčica bola veľmi výživným a občerstvujúcin nápojom.

Najčítanejšie na My Orava

Inzercia - Tlačové správy

  1. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma
  2. Šéf digitálnej platformy George: Čaká nás dekáda umelej inteligencie
  3. Spánok – základ pevných vzťahov
  4. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch
  5. Pandémia upozornila na automatizáciu. Nahradí ľudí technika?
  6. Auto do firmy môžete mať už od 150 eur mesačne
  7. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie
  8. Nie je to prvýkrát, čo sa Vám bolesť chrbta vrátila?
  9. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov
  10. K online predplatnému získate 30€ na nákup v sieti Intersport
  1. Stropný zdvihák zlepší život všetkým imobilným ľuďom
  2. Nie je to prvýkrát, čo sa Vám bolesť chrbta vrátila?
  3. 100% ovocné šťavy pod lupou – Prečo sa ich oplatí konzumovať?
  4. Wüstenrot rástol v predaji životného i neživotného poistenia
  5. Prvé bezbariérové fitko vo Zvolene otvára ZŤP cestu k športu
  6. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie
  7. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov
  8. S deťmi za zdravím do Vysokých Tatier
  9. Schodolez pre imobilných - Viete ako sa testuje?
  10. Šetrenie energie v domácnosti: Diaľkové meranie pomáha sporiť
  1. Stravovacie zlozvyky Slovákov. Odborníci radia čomu sa vyvarovať 19 902
  2. Pracoviská zmenila pandémia. Búšiť do klávesnice môžete aj doma 9 868
  3. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov 7 957
  4. V centre Bratislavy je na predaj 5-izbový apartmán. Takto vyzerá 6 517
  5. Bratislavu bude sprevádzať luxus 5 227
  6. Bratovražedná vojna navždy zmenila Ameriku 4 184
  7. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch 3 947
  8. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma 3 730
  9. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie 3 475
  10. Aký polystyrén je najlepší na zatepľovanie? Sivý robí divy 3 414

Blogy SME

  1. Michael Achberger: Takto môžete zdravo maškrtiť večer pri televízore
  2. Irena Šimuneková: Morské oko
  3. Štefan Vidlár: 1989 - 2021
  4. Jozef Drahovský: Bočný odstup 1,5 metra od cyklistov, návrh je už v parlamente, ale má nedostatky
  5. Jozef Sitko: Nedá sa mi zverejniť článok: Deštrukčný Smer (I. a II.) a Kollár rozkladajú štát
  6. Irena Šimuneková: Sninský kameň
  7. Andrea Vörösová: Pamäť medu... a ľudí na mítingu
  8. Jaroslav Polaček: Majú klímu a sú lacnejšie lebo to robíme čisto
  1. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 20 135
  2. Tereza Krajčová: Anglický denník: 15. Ak vás anglické zdravotníctvo nezabije, tak aspoň prizabije 9 938
  3. Martin Kugla: Zachráňme Petržalku! 7 082
  4. Pavel Dvořák: Toto sú nepokojné časy 6 217
  5. Peter Chudý: Norbert Bödör je bezúhonný človek alebo čo mi povedal o svojom príbuznom Tibor Gašpar. 5 486
  6. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 085
  7. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Homo Schizotikus alebo Ako sa mozog ľudský k schizofrénii dostal 3 529
  8. Stanislav Martinčko: Ide 17.10. Smer-SD do Rimavskej Soboty ďakovať sebe sám za dobre odvedenú robotu ?? 3 398
  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  2. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  3. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  5. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  6. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  7. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

Piata liga ponúkla veľmi zaujímavé kolo.


10 h
Šlágrom 12. kola bol zápas Leštín (v žltom) proti Rabči.

Leštiny privítali doma Rabču. Takmer hodinu hrali oslabené o jedného hráča.


21 h
Tradičný koláč v Uzbekistane.

Uzbekistan ponúka zážitky, ktoré by ste inde hľadali márne.


21 h
Poľovnícka zástava združenia Kohútik z Oravskej Lesnej.

Na slávnostnom odovzdávaní trúbili lesné rohy, podával sa výborný guľáš.


17 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Nemocnica začala očkovať medzi prvými.


MOJ a 1 ďalší 14. okt

Časť pacientov evakuovali.


a 1 ďalší 19 h

Zhrnuli sme pre vás všetkých 37 kysuckých samospráv. Ako je na tom tá vaša?


19 h

Pri polnočnej nehode zomrel 17-ročný chlapec.


16. okt

Blogy SME

  1. Michael Achberger: Takto môžete zdravo maškrtiť večer pri televízore
  2. Irena Šimuneková: Morské oko
  3. Štefan Vidlár: 1989 - 2021
  4. Jozef Drahovský: Bočný odstup 1,5 metra od cyklistov, návrh je už v parlamente, ale má nedostatky
  5. Jozef Sitko: Nedá sa mi zverejniť článok: Deštrukčný Smer (I. a II.) a Kollár rozkladajú štát
  6. Irena Šimuneková: Sninský kameň
  7. Andrea Vörösová: Pamäť medu... a ľudí na mítingu
  8. Jaroslav Polaček: Majú klímu a sú lacnejšie lebo to robíme čisto
  1. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 20 135
  2. Tereza Krajčová: Anglický denník: 15. Ak vás anglické zdravotníctvo nezabije, tak aspoň prizabije 9 938
  3. Martin Kugla: Zachráňme Petržalku! 7 082
  4. Pavel Dvořák: Toto sú nepokojné časy 6 217
  5. Peter Chudý: Norbert Bödör je bezúhonný človek alebo čo mi povedal o svojom príbuznom Tibor Gašpar. 5 486
  6. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 085
  7. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Homo Schizotikus alebo Ako sa mozog ľudský k schizofrénii dostal 3 529
  8. Stanislav Martinčko: Ide 17.10. Smer-SD do Rimavskej Soboty ďakovať sebe sám za dobre odvedenú robotu ?? 3 398
  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  2. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  3. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  5. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  6. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  7. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal

Už ste čítali?

Skryť Zatvoriť reklamu