Sobota, 22. január, 2022 | Meniny má ZoraKrížovkyKrížovky

Oravské syry do celého Slovenska

HOSPODÁRSKY DVOR PD Trsteník v Brezovici má za sebou prvú úspešnú sezónu výroby a distribúcie výrobkov vyrobených z ovčieho mlieka.


Vlna, mlieko, mäso – tri úžitky, kvôli ktorým už pred mnohými rokmi začali naši predkovia s chovom oviec. Dnes je chov týchto domácich zvierat zameraný iným smerom ako kedysi.
„Ovečka bola za čias našich otcov považovaná skôr za symbol chudoby. Väčšinou si v chudobnejších rodinách pristavili do malej maštale jednu či dve ovce, o ktoré sa starali, a ony im na oplátku dávali mlieko, na jeseň i vlnu. Tá bola v tých rokoch hodnotná. Aj keď majiteľ nezarobil na syre, určite zarobil na vlne. Dnes už vlna taká zaujímavá nie je. V minulosti znamenali ovce a kozy isté prežitie. Ľudia museli zo svojich ovečiek vyžiť,“ rozpráva Martin Havrila, vedúci Hospodárskeho dvora v Brezovici, na ktorom sa venuje najmä chovu oviec.

Skryť Vypnúť reklamu

Dva rozdielne svety
V minulosti bol chov oviec oproti súčasnosti odlišný. Aj pohľad na ovcu ako hospodárske zviera sa odvtedy zmenil. „Kedysi to bolo tak, že bača, ktorého si zvolili ľudia, pozbieral na jar všetky ovce z dediny a odišiel s nimi na salaš. Majitelia sa tiež dohodli, koľko syra z každej ovce dostanú. Na bačovi bolo, aby syr predal, priniesol zaň peniaze, a aby mu zostalo aj na výplaty pre valachov a honelníka. Keďže bryndziarne v tom čase ešte nefungovali, musel sa bača so syrom vynukovať kade-tade, predával ho po domoch, po nemocniciach,“ približuje M. Havrila. „Dnes sa na ovce pozerá skôr z akéhosi ekonomického hľadiska, pri ich chove sa očakáva určitý ekonomický prínos. Myslím si však, že tieto zvieratá aj dnes neodmysliteľne patria k okolitej scenérii. Keď už pre nič iné, tak aspoň kvôli tomu, že ovce sú prirodzené, nemotorové a najmä ekologické „kosačky“.
A spasú aj ťažko dostupné plochy.“
So vznikom družstiev sa začali rozvíjať aj bryndziarne. Tradícia v salašníctve však prevládala ešte dlho potom. „V Brezovici má salašníctvo a chov oviec dlhú históriu. Mnoho chlapov z dediny si vyskúšalo prácu na salaši. Teraz sa už ovce chovajú prevažne len na družstvách, kde-tu sa ešte nájde nejaký súkromník. Aj tých však postupne ubúda. Salašov je čoraz menej a dnes je aj problém nájsť niekde chlapa, ktorý by bol ochotný ísť bačovať. Starší, ktorí vedeli dojiť ručne a boli zvyknutí na život v horách, pomaly vymierajú a mladší o to nemajú záujem,“ dodáva chovateľ.

Skryť Vypnúť reklamu

Zatiaľ len ovčie
Vybudovať vlastnú výrobnú halu a v nej spracúvať ovčie mlieko plánovalo vedenie hospodárskeho dvora už dávnejšie. Zároveň tu chceli vyrábať aj vlastné syrárske výrobky a distribuovať ich do predajní.
Ovčie mlieko počas ovčiarskej sezóny síce spracúvali, predávali ho však len v jedinej predajni a v areáli farmy. Začiatkom tohto roka PD Trsteník ukončilo výstavbu výrobnej haly v Brezovici a vybavilo ju potrebnou technológiou. V apríli malo vedenie družstva v rukách aj všetky potrebné povolenia k schváleniu malej mliekarne na výrobu ovčieho syra.
„Výroba zatiaľ funguje sezónne. Začali sme v apríli a skončili v októbri. V budúcnosti by sme však chceli spracúvať mlieko celoročne. V zime by sme pracovali s kravským mliekom. No na to budeme potrebovať opäť ďalšie normy na nové mliečne výrobky,“ približuje plány vedúci Hospodárskeho dvora Brezovica Martin Havrila. S rekonštrukciou haly, ktorú chceli využívať ako výrobňu, začali vo februári. Trom dôchodcom sa ju podarilo dorobiť za necelý mesiac.

Skryť Vypnúť reklamu

Výrobňa za milión
„Rekonštrukcia stála cca 700 000 Sk, nákup vybavenia okolo 300 000 korún. Snažili sme sa robiť čo najviac prác svojpomocne, aby neboli náklady také vysoké. Zamestnali sme šikovných dôchodcov z dediny, ktorí na stavbe pracovali. Všetko sme zatiaľ financovali z vlastných zdrojov, podali sme však na ministerstvo pôdohospodárstva žiadosť o dotáciu. Ak nám ju schvália, mala by sa nám časť investícií vrátiť. V budúcnosti by sme však potrebovali dokúpiť ešte ďalšie zariadenia. Chýba nám napríklad špeciálna váha na presné váženie výrobkov. Kvalitnejšia stojí okolo 100 tisíc korún. Ak sa nám ju podarí kúpiť, budeme môcť ponúknuť naše výrobky aj iným predajcom,“ hovorí M. Havrila.

Začiatky boli ťažké
Na budúci rok by chceli syrári z Brezovice rozšíriť obchodnú sieť o ďalšie predajne aj mimo Oravy. „Chceli by sme ponúknuť naše výrobky aj do obchodov vo väčších mestách mimo regiónu. Zatiaľ sme ich predávali prevažne v okolí. Vzhľadom na poľskú konkurenciu a na to, že len začíname, podarilo sa nám predať pekný objem výrobkov. Ľudia si na ne zvykli, rovnako aj odberatelia. Hoci - začiatky vôbec neboli jednoduché. Zložité bolo najmä získanie všetkých potrebných potvrdení, schválení, povolení. Veľa odborníkov mi však poradilo, čo a ako mám robiť, aby som nemal problémy,“ spomína M. Havrila.

Vyrobili tony syra
Tento rok dodával Hospodársky dvor Brezovica svoje výrobky do Prievidze, Zvolena, plánovali vyvážať aj do Brna. Kvôli veľkej vzdialenosti a problémami s dopravou však z dodávok do Brna napokon zišlo. Brezovické výrobky sa objavili na pultoch menších oravských predajní, v reštauráciách, hoteloch i v predajni na poľnohospodárskom dvore PD Trsteník Trstená.
Za pol roka vyrobili traja pracovníci v miestnej výrobni 5,5 tony syra. Ten ďalej spracovali na bryndzu, údený syr alebo čerstvý solený i nesolený syr. Okrem toho majú na sklade viac ako dve tony sudovej bryndze. Tunajšou zaujímavosťou, ktorú dnes v obchodoch len tak ľahko nenájdete, je žinčica. Farma v Brezovici vyrába aj tú. „Najväčší záujem je práve o žinčicu. Tá išla na odbyt výborne. Dobre sa predávala aj hrudka a údený syr.“

Najčítanejšie na My Orava

Inzercia - Tlačové správy

  1. Rezerváciou first moment dovolenky viete ušetriť aj 40 % z ceny
  2. Európsky unikát. Kvalitné CBD funguje aj napriek neprajníkom
  3. Anketa: Slováci, ako sme na tom so závislosťami?
  4. Mecom ide na zelenú
  5. V roku 2021 kúpili Slováci kryptomeny za viac ako 25 000 000 €
  6. Marrákeš je červená perla Maroka
  7. F&F Slovensko je najdôveryhodnejšou odevnou značkou na trhu
  8. Akcie, fondy, kryptomeny. Do čoho treba tento rok investovať
  9. Predplatné SME.sk len za 29 eur
  10. Ochutnajte všetky slovenské chute a farby. Tu ich majú najviac
  1. Plánujete kúpu nehnuteľnosti ? Správajte sa ako investor
  2. Schodolez pre imobilných - Viete ako sa testuje?
  3. Ak sa chcete zotaviť po Covide, zamerajte sa na podporu zdravia
  4. Union prichádza s novinkami pre diabetológov
  5. Granátové jablko prekvapí vás chuťou i aktívnymi látkami
  6. Rezerváciou first moment dovolenky viete ušetriť aj 40 % z ceny
  7. Ekologicky sa zeleniť je časom overený hit
  8. Pripomíname dôležitý dátum –31. januára 2022
  9. Vysoká spotreba vody? Môže to byť nepovšimnutý únik vody
  10. 7 predsavzatí, ktoré pomôžu nielen vám
  1. 5 neznámych vecí, ktoré umožňujú platobné karty 7 721
  2. Predplatné SME.sk len za 29 eur 5 267
  3. Akcie, fondy, kryptomeny. Do čoho treba tento rok investovať 4 919
  4. Marrákeš je červená perla Maroka 3 848
  5. Anketa: Slováci, ako sme na tom so závislosťami? 3 075
  6. V roku 2021 kúpili Slováci kryptomeny za viac ako 25 000 000 € 2 834
  7. Rezerváciou first moment dovolenky viete ušetriť aj 40 % z ceny 2 499
  8. Európsky unikát. Kvalitné CBD funguje aj napriek neprajníkom 2 383
  9. Mecom ide na zelenú 1 887
  10. Vieme, kde získate najlepšie semienka zeleniny 1 739

Blogy SME

  1. Dušan Vršanský: Informačná spoločnosť 21. storočia - ako RTVS zarába peniaze
  2. Anton Kaiser: Vzácne archeologické objavy germánskej kultúry
  3. Anna Milanová: Parfém... 2021
  4. Věra Tepličková: 2 roky s COVIDom mojimi očami...
  5. Otilia Horrocks: Cestičkami na cintoríne... v Košiciach
  6. Matúš Šutaj Eštok: Absurdný návrh poslanca Kremského z OĽANO poškodí klientov, advokátov aj „ právnych poradcov“
  7. Vlasta Žampová: Vážený pán Putin ! Уважаемый господин Путин!
  8. Marek Strapko: Len nevyťahujte tú "maďarskú kartu", prosím!
  1. Pavol Koprda: Milan Mazurek straší vedľajšími účinkami vakcín. Čo naozaj hovoria dáta? 14 065
  2. Pavel Macko: Vodka a cigary? 8 471
  3. Vanda Tuchyňová: Primátor chce ukázať rešpekt a silu, Žilinu však obracia smerom k Jánovi Slotovi ! 5 995
  4. Michal Porubän: Tak si tu žijeme - poslanec Blaha je zaočkovaný a Žilinka nechce zverejniť zmluvu čo podpísal v Rusku :) 5 764
  5. Tereza Krajčová: Anglický denník: 21. Posledné razy, ktoré mi zlomili srdce 4 394
  6. Lórant Kulík: URBEX: Keď prejdete v Košiciach na ulici kpt.Nálepku cez (ne)utajenú pasáž, zapne sa časostroj 3 651
  7. Tomáš Harustiak: Je na Slovensku 56% katolíkov ? Ale kdeže ! 2 948
  8. Daniel Bíro: 10 zaujímavostí, o ktorých ste, možno, nevedeli 2 564
  1. Milota Sidorová: Toto mesto v Taliansku založilo Kanceláriu pre čas. Čaká to aj Bratislavu?
  2. Pavol Koprda: Milan Mazurek straší vedľajšími účinkami vakcín. Čo naozaj hovoria dáta?
  3. Lucia Šicková: S týmito 4 krokmi sme zaviedli kultúru feedbacku v našej firme
  4. Matúš Sarvaš: Prokurátor: Pri čítaní listov na rozlúčku je nemožné neprecítiť slová obete
  5. Katarína Pázmányová: Je spoločná manželská posteľ pilierom dobrého manželstva?
  6. Valentína Sedileková: Podcast, ktorý vám odhalí svet ľudí s poruchami príjmu potravy
  7. Milota Sidorová: Muži sa boja napadnutia, ženy znásilnenia. Bezpečnosť v meste sa týka všetkých
  8. Pavol Koprda: Erik Kaliňák používa rovnaké metódy ako Blaha. Verili by ste jemu alebo vedcom? (rozbor videa)
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

Po rozprávkovej jeseni víťazi Dolný Kubín aj v príprave.

Oba naše kluby cestovali na súperove ihriská.


1 h
Denisa Ferenčíková (s číslom 10) dvomi gólmi zabezpečila obrat svojho tímu.

Už po niekoľkýkrát dokázali Vítkovice vyrovnať v posledných sekundách zápasu.


21. jan
Tento vlčiak napadol poštárku na ulici.

Československý vlčiak zaútočil odzadu, bez akéhokoľvek varovania.


21. jan
Žiaci ZŠ Pavla Országha Hviezdoslava v Trstenej.

V oravskom regióne najväčší úspech zaznamenali základné školy. Za prekvapenie vyhodnotenia možno považovať gymnáziá.


21. jan

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Ľubomíra Klepáčová zomrela v noci z piatka na sobotu.


7 h

Zotavovanie zo zranení trvalo dlho.


12 h

Obyvatelia Kuchyne majú obavu z dopadov dohody na kvalitu života v obci.


21. jan

Lekár čelí obvineniu z prečinu ohrozenia pod vplyvom návykovej látky.


21. jan

Blogy SME

  1. Dušan Vršanský: Informačná spoločnosť 21. storočia - ako RTVS zarába peniaze
  2. Anton Kaiser: Vzácne archeologické objavy germánskej kultúry
  3. Anna Milanová: Parfém... 2021
  4. Věra Tepličková: 2 roky s COVIDom mojimi očami...
  5. Otilia Horrocks: Cestičkami na cintoríne... v Košiciach
  6. Matúš Šutaj Eštok: Absurdný návrh poslanca Kremského z OĽANO poškodí klientov, advokátov aj „ právnych poradcov“
  7. Vlasta Žampová: Vážený pán Putin ! Уважаемый господин Путин!
  8. Marek Strapko: Len nevyťahujte tú "maďarskú kartu", prosím!
  1. Pavol Koprda: Milan Mazurek straší vedľajšími účinkami vakcín. Čo naozaj hovoria dáta? 14 065
  2. Pavel Macko: Vodka a cigary? 8 471
  3. Vanda Tuchyňová: Primátor chce ukázať rešpekt a silu, Žilinu však obracia smerom k Jánovi Slotovi ! 5 995
  4. Michal Porubän: Tak si tu žijeme - poslanec Blaha je zaočkovaný a Žilinka nechce zverejniť zmluvu čo podpísal v Rusku :) 5 764
  5. Tereza Krajčová: Anglický denník: 21. Posledné razy, ktoré mi zlomili srdce 4 394
  6. Lórant Kulík: URBEX: Keď prejdete v Košiciach na ulici kpt.Nálepku cez (ne)utajenú pasáž, zapne sa časostroj 3 651
  7. Tomáš Harustiak: Je na Slovensku 56% katolíkov ? Ale kdeže ! 2 948
  8. Daniel Bíro: 10 zaujímavostí, o ktorých ste, možno, nevedeli 2 564
  1. Milota Sidorová: Toto mesto v Taliansku založilo Kanceláriu pre čas. Čaká to aj Bratislavu?
  2. Pavol Koprda: Milan Mazurek straší vedľajšími účinkami vakcín. Čo naozaj hovoria dáta?
  3. Lucia Šicková: S týmito 4 krokmi sme zaviedli kultúru feedbacku v našej firme
  4. Matúš Sarvaš: Prokurátor: Pri čítaní listov na rozlúčku je nemožné neprecítiť slová obete
  5. Katarína Pázmányová: Je spoločná manželská posteľ pilierom dobrého manželstva?
  6. Valentína Sedileková: Podcast, ktorý vám odhalí svet ľudí s poruchami príjmu potravy
  7. Milota Sidorová: Muži sa boja napadnutia, ženy znásilnenia. Bezpečnosť v meste sa týka všetkých
  8. Pavol Koprda: Erik Kaliňák používa rovnaké metódy ako Blaha. Verili by ste jemu alebo vedcom? (rozbor videa)

Už ste čítali?

Skryť Zatvoriť reklamu