Piatok, 7. máj, 2021 | Meniny má MonikaKrížovkyKrížovky

Oravské syry do celého Slovenska

HOSPODÁRSKY DVOR PD Trsteník v Brezovici má za sebou prvú úspešnú sezónu výroby a distribúcie výrobkov vyrobených z ovčieho mlieka.


Vlna, mlieko, mäso – tri úžitky, kvôli ktorým už pred mnohými rokmi začali naši predkovia s chovom oviec. Dnes je chov týchto domácich zvierat zameraný iným smerom ako kedysi.
„Ovečka bola za čias našich otcov považovaná skôr za symbol chudoby. Väčšinou si v chudobnejších rodinách pristavili do malej maštale jednu či dve ovce, o ktoré sa starali, a ony im na oplátku dávali mlieko, na jeseň i vlnu. Tá bola v tých rokoch hodnotná. Aj keď majiteľ nezarobil na syre, určite zarobil na vlne. Dnes už vlna taká zaujímavá nie je. V minulosti znamenali ovce a kozy isté prežitie. Ľudia museli zo svojich ovečiek vyžiť,“ rozpráva Martin Havrila, vedúci Hospodárskeho dvora v Brezovici, na ktorom sa venuje najmä chovu oviec.

Skryť Vypnúť reklamu

Dva rozdielne svety
V minulosti bol chov oviec oproti súčasnosti odlišný. Aj pohľad na ovcu ako hospodárske zviera sa odvtedy zmenil. „Kedysi to bolo tak, že bača, ktorého si zvolili ľudia, pozbieral na jar všetky ovce z dediny a odišiel s nimi na salaš. Majitelia sa tiež dohodli, koľko syra z každej ovce dostanú. Na bačovi bolo, aby syr predal, priniesol zaň peniaze, a aby mu zostalo aj na výplaty pre valachov a honelníka. Keďže bryndziarne v tom čase ešte nefungovali, musel sa bača so syrom vynukovať kade-tade, predával ho po domoch, po nemocniciach,“ približuje M. Havrila. „Dnes sa na ovce pozerá skôr z akéhosi ekonomického hľadiska, pri ich chove sa očakáva určitý ekonomický prínos. Myslím si však, že tieto zvieratá aj dnes neodmysliteľne patria k okolitej scenérii. Keď už pre nič iné, tak aspoň kvôli tomu, že ovce sú prirodzené, nemotorové a najmä ekologické „kosačky“.
A spasú aj ťažko dostupné plochy.“
So vznikom družstiev sa začali rozvíjať aj bryndziarne. Tradícia v salašníctve však prevládala ešte dlho potom. „V Brezovici má salašníctvo a chov oviec dlhú históriu. Mnoho chlapov z dediny si vyskúšalo prácu na salaši. Teraz sa už ovce chovajú prevažne len na družstvách, kde-tu sa ešte nájde nejaký súkromník. Aj tých však postupne ubúda. Salašov je čoraz menej a dnes je aj problém nájsť niekde chlapa, ktorý by bol ochotný ísť bačovať. Starší, ktorí vedeli dojiť ručne a boli zvyknutí na život v horách, pomaly vymierajú a mladší o to nemajú záujem,“ dodáva chovateľ.

Skryť Vypnúť reklamu

Zatiaľ len ovčie
Vybudovať vlastnú výrobnú halu a v nej spracúvať ovčie mlieko plánovalo vedenie hospodárskeho dvora už dávnejšie. Zároveň tu chceli vyrábať aj vlastné syrárske výrobky a distribuovať ich do predajní.
Ovčie mlieko počas ovčiarskej sezóny síce spracúvali, predávali ho však len v jedinej predajni a v areáli farmy. Začiatkom tohto roka PD Trsteník ukončilo výstavbu výrobnej haly v Brezovici a vybavilo ju potrebnou technológiou. V apríli malo vedenie družstva v rukách aj všetky potrebné povolenia k schváleniu malej mliekarne na výrobu ovčieho syra.
„Výroba zatiaľ funguje sezónne. Začali sme v apríli a skončili v októbri. V budúcnosti by sme však chceli spracúvať mlieko celoročne. V zime by sme pracovali s kravským mliekom. No na to budeme potrebovať opäť ďalšie normy na nové mliečne výrobky,“ približuje plány vedúci Hospodárskeho dvora Brezovica Martin Havrila. S rekonštrukciou haly, ktorú chceli využívať ako výrobňu, začali vo februári. Trom dôchodcom sa ju podarilo dorobiť za necelý mesiac.

Skryť Vypnúť reklamu

Výrobňa za milión
„Rekonštrukcia stála cca 700 000 Sk, nákup vybavenia okolo 300 000 korún. Snažili sme sa robiť čo najviac prác svojpomocne, aby neboli náklady také vysoké. Zamestnali sme šikovných dôchodcov z dediny, ktorí na stavbe pracovali. Všetko sme zatiaľ financovali z vlastných zdrojov, podali sme však na ministerstvo pôdohospodárstva žiadosť o dotáciu. Ak nám ju schvália, mala by sa nám časť investícií vrátiť. V budúcnosti by sme však potrebovali dokúpiť ešte ďalšie zariadenia. Chýba nám napríklad špeciálna váha na presné váženie výrobkov. Kvalitnejšia stojí okolo 100 tisíc korún. Ak sa nám ju podarí kúpiť, budeme môcť ponúknuť naše výrobky aj iným predajcom,“ hovorí M. Havrila.

Začiatky boli ťažké
Na budúci rok by chceli syrári z Brezovice rozšíriť obchodnú sieť o ďalšie predajne aj mimo Oravy. „Chceli by sme ponúknuť naše výrobky aj do obchodov vo väčších mestách mimo regiónu. Zatiaľ sme ich predávali prevažne v okolí. Vzhľadom na poľskú konkurenciu a na to, že len začíname, podarilo sa nám predať pekný objem výrobkov. Ľudia si na ne zvykli, rovnako aj odberatelia. Hoci - začiatky vôbec neboli jednoduché. Zložité bolo najmä získanie všetkých potrebných potvrdení, schválení, povolení. Veľa odborníkov mi však poradilo, čo a ako mám robiť, aby som nemal problémy,“ spomína M. Havrila.

Vyrobili tony syra
Tento rok dodával Hospodársky dvor Brezovica svoje výrobky do Prievidze, Zvolena, plánovali vyvážať aj do Brna. Kvôli veľkej vzdialenosti a problémami s dopravou však z dodávok do Brna napokon zišlo. Brezovické výrobky sa objavili na pultoch menších oravských predajní, v reštauráciách, hoteloch i v predajni na poľnohospodárskom dvore PD Trsteník Trstená.
Za pol roka vyrobili traja pracovníci v miestnej výrobni 5,5 tony syra. Ten ďalej spracovali na bryndzu, údený syr alebo čerstvý solený i nesolený syr. Okrem toho majú na sklade viac ako dve tony sudovej bryndze. Tunajšou zaujímavosťou, ktorú dnes v obchodoch len tak ľahko nenájdete, je žinčica. Farma v Brezovici vyrába aj tú. „Najväčší záujem je práve o žinčicu. Tá išla na odbyt výborne. Dobre sa predávala aj hrudka a údený syr.“

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Tatra banka ako prvá banka na Slovensku vydala zelené dlhopisy
  2. Ako sa dostať do formy? Padel je ako tenis, no ďaleko zábavnejší
  3. Príbehy investorov: Na čo si dávať pozor?
  4. Pätnásť gréckych ostrovov, kde strávite skvelú letnú dovolenku
  5. Najkrajší darček? Nielen maminy poteší večer plný dobrej hudby
  6. SME.sk prináša nové Prémiové predplatné
  7. Boj Grékov za slobodu prebudil solidaritu v celej Európe
  8. Prečo držia Slováci peniaze na účtoch, keď im nezarábajú?
  9. Televízory budúcnosti: Keď sa skĺbi umenie so sci-fi
  10. O pro-agingu so Soňou Müllerovou, Deň matiek a ekošpeciál
  1. Blíži sa Deň matiek. Pripravme im raňajky ako pre kráľovnú
  2. Pätnásť gréckych ostrovov, kde strávite skvelú letnú dovolenku
  3. Jarná očista organizmu – ako sa do nej pustiť naplno?
  4. Ako sa dostať do formy? Padel je ako tenis, no ďaleko zábavnejší
  5. Kancelársky trh ožíva, potvrdzuje to aj najväčší developer
  6. Najkrajší darček? Nielen maminy poteší večer plný dobrej hudby
  7. SME.sk prináša nové Prémiové predplatné
  8. Televízory budúcnosti: Keď sa skĺbi umenie so sci-fi
  9. Prečo držia Slováci peniaze na účtoch, keď im nezarábajú?
  10. Boj Grékov za slobodu prebudil solidaritu v celej Európe
  1. Zaočkovaní dostávajú pivo zdarma alebo 350 eur 58 077
  2. Ste finančný guru? Otestujte sa a investujte s mobilom 18 818
  3. Deti sa počas pandémie vrátili dozadu, hovorí pedagogička 15 210
  4. Prečo držia Slováci peniaze na účtoch, keď im nezarábajú? 13 548
  5. Máte 30 a začínate investovať? Týchto 6 vecí potrebujete vedieť 8 425
  6. Zaujímavé príležitosti po kríze. Analytici radia, kam investovať 7 703
  7. Čo ľuďom chýba počas práce z domu najviac? Káva to nie je 7 567
  8. Minerálky pod lupou. Kedy nám škodia a kedy prospievajú? 7 310
  9. Investuje od dvanástich. Najväčší rast dosiahol o 1 600 percent 7 255
  10. SME Elektromobilita: Ako nabíjať? Aký majú dojazd? 6 974
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Orava - aktuálne správy

Práce na budovaní kanalizácie v Oravskom Podzámku.

Klásť potrubie cez Oravu by bolo zdĺhavé a veľmi nákladné.

2 h
Ilustračná fotografia.

Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora (SPPK) plne podporuje snahy slovenských pekárov, aby poslanci Národnej rady SR zachovali súčasné lehoty splatnosti faktúr.

5 h
Novú škôlku by chcel otvoriť od budúceho školského roka.

Ak kolaudácia prebehne v poriadku, materskú školu chcú otvoriť v novom školskom roku.

5 h

Vypočujte/pozrite si dynamický prehľad domácich aj zahraničných športových aktualít doplnený o exkluzívne informácie z regionálneho športu.

13 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

ÚFP im dôrazne neodporúča dohrať tri ligové kolá.

6. máj

Z pôvodného bazéna vytvorili tri.

6. máj

Likvidácia autovrakov, ku ktorým sa nikto nehlási, je zložitá, no aby stáli bez povšimnutia na lúke niekoľko rokov, je nezvyčajné a svedčí o nevšímavosti úradov aj ľudí.

11 h

Ľudia berú zdravie na ľahkú váhu a sú málo informovaní o možných rizikách, tvrdí Oleksandr Olashyn.

4. máj

Už ste čítali?