Špenátová roláda s údeným lososom
Ingrediencie: 300 g čerstvého baby špenátu, 3 vajcia, 50 g nastrúhaného parmezánu, 150 g špaldovej múky, 3 strúčiky cesnaku, soľ a mleté korenie.
Plnka: 250 g tvarohu, 200 g pochúťkovej smotany, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice čerstvej pažítky, citrónová kôra, 200 g údeného lososa.
Varte s nami: Dnes aj mrkvová polievka so syrovo-orechovými krekrami Čítajte Postup: Špenát umyjeme, osušíme a rozmixujeme. Pridáme 3 žĺtky, nastrúhaný parmezán a špaldovú múku. Ochutíme lisovaným cesnakom, soľou a mletým korením. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a opatrne zapracujeme do špenátovej zmesi. Plech vyložíme papierom na pečenie, na ktorý rovnomerne rozotrieme cesto. Takto pripravené cesto pečieme 12 až 15 minút v rozohriatej rúre na 180 °C. Cesto počas pečenia kontrolujeme.
Upečené špenátové cesto necháme chvíľu odpočinúť, potom ho ešte teplé aj s papierom zavinieme do rolády a necháme vychladnúť.
Plnku si pripravíme spojením tvarohu a pochúťkovej smotany. Obe suroviny vložíme do misky a ručne metličkou spojíme do hladkej hmoty. Pre zvýraznenie chuti a sviežosti môžeme pridať citrónovú kôru.
Varte s nami: Hrachová slávnostná polievka a plnená hus Čítajte Takto pripravenú hmotu dochutíme pretlačeným cesnakom, soľou, mletým korením a pridáme nasekanú pažítku. Hotovú plnku rovnomerne rozotrieme na vychladnutý plát cesta, na vrch plnky poukladáme plátky údeného lososa a cesto zavinieme. Hotovú roládu dáme odpočinúť na 2 až 3 h do chladničky. Podávame nakrájané na plátky.
Bravčová panenka s dubákovou omáčkou
Ingrediencie: 800 g bravčová panenka, soľ, štvorfarebné korenie (drvené), 10 až 15 dkg natenko nakrájanej oravskej slaniny, 200 g čerstvých dubákov, hovädzí vývar (bujón), smotanu na varenie, zemiaky, provensálske korenie.
Varte s nami: Dnes je toho viac, aj hubové taštičky napríklad Čítajte Postup: Začnime dôkladným odblanením panenky a nakrájame ju na asi dva prsty hrubé kolieska. Opačnou stranou noža každý kúsok naklepeme z oboch strán, osolíme, posypeme čerstvo mletým štvorfarebným korením. Obalíme natenko nakrájaným plátkami oravskej slaniny. Panenku opečieme na panvici a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme 20 minút. Ak ich máte radi krvavé, skráťte dobu pečenia, pri tomto čase budú prepečené.
Do výpeku pridáme dubáky, podlejeme vývarom a podusíme. Pridáme smotanu a prevaríme. Nakoniec na zjemnenie chuti pridajte kúsok masla.
Autor: Súkromná Spojená škola EDUCO, Slanická osada, Námestovo, Spojená škola Ružomberok
