Varte s nami 30. decembra: Prekvapenie, ktoré bude chutiť

Pozrite sa, čo vám na dnes poradili variť študenti a učitelia Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Dolnom Kubíne a Hotelovej akadémie v Liptovskom Mikuláši.

Paštrnákový krém s bylinkovou strúhankou

SUROVINY: 350g paštrnák, 100g šalotka, 20g cesnaku, 50ml olivový olej, 300ml smotana, 300ml mlieko, 25g maslo, 2g soľ, 2g kryštálový cukor, vývar podľa potreby

BYLINKOVÁ STRÚHANKA: 2 staršie rožky, zmes bylín: petržlenová vňať, tymián,

(zdroj: HA LM)

rozmarín, 0,5g chilli, 1g soľ, 1g mleté čierne korenie

POSTUP: Na oleji si orestujeme šalotku a cesnak, pridáme nakrájaný paštrnák, zalejeme vývarom a mliekom. Varíme domäkka a rozmixujeme. Dochutíme soľou korením a cukrom. Zjemníme smotanou a maslom. Bylinkovú strúhanku si
pripravíme tak, že rožky pomelieme a pridáme bylinky, olivový olej. Vysypeme na plech a vysušíme.

Jahňací chrbát marinovaný v kakaovom prachu so šalviou, batatovo-pomarančové pyré, bryndzová pena, slaný koláč z lesných húb

SUROVINY: 550 g jahňací chrbát, 20 g kakao, 30g hnedý cukor, 20 g šalvia, 5g soľ, 3g mleté čierne korenie, 20 g olivový olej, 20g med

BATÁTOVO-POMARANČOVÉ PYRÉ: 100 g maslo, 120g šalotka, 500 g bataty, 200ml biele víno, 5 g soľ, 3g kurkuma, 400 g smotana, 150g pomarančová šťava
BRYNDZOVÁ PENA: 200g bryndze, 250 smotany, 5g cesnak, 3g soľ
KOLÁČ Z LESNÝCH HÚB: 240 g vajcia, 4 g pažítka , 20 g hubové pesto , 20 g dubáky, 5 g soľ, 200 g hladká múka

POSTUP: Jahňací chrbát si namarinujeme do zmesi, ktorú pripravíme z kakaa, cukru, šalvie, soli, mletého čierneho korenia, olivového oleja a medu. Mäso opekáme na panvici. Na masle zarestujeme šalotku, pridáme batáty, soľ, kurkumu a zastrekneme bielym vínom. Zalejeme smotanou, varíme domäkka a vymixujeme. Žĺtka vymiešame so soľou, hubovým pestom, pažítkou, hladkou múkou a vymixovanými dubákmi.

Nakoniec pridáme sneh a pečieme 7 minút pri 200°C. V smotane rozpustíme
bryndzu, pridáme soľ a roztlačený cesnak, napeníme.

Prečítajte si tiež: